Obrobka wstepna miesa duszonego

Każdy lokal gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej miary ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić praktyczne takie jedne i opracowane w jak najkrótszym czasie aby uniknąć strat smaku wychodzących z długiego przechowywania.

Na wesele nowa technologia rozwiązała ten fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jeszcze na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na podwyższenie poziomu czystości w tłu rzeczy. Na zbytu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle z użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to swoje urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku swego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą cechą tego rodzaju akcesoriów jest minimalna ilość zajmowanego miejsca, a z początku dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Chorobą jest bardzo mniejsza moc produkcyjna w zestawieniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem przygotowuje się być umiejętność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia ma coś więcej miejsca niż tradycyjny odpowiednik i wysoka wartość (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest znaną przeszkodą do zastosowania jej w warunkach domowych.